Немало шести тысяч лет назад Христофор Колумб, возвратившись из дальних странствий, привез стручковый перец. Растение неплохо прижилось, покорив народ не только красивым внешним видом. Оно содержит кладезь витаминов: А, С, В1, В2, В3, В6, железо, фосфор, магний, калий. И это вдали не весь перечень минеральных веществ. Жгучий перец содержит эфирное масло и алкалоидное вещество — капсаицин, обеспечивающее его жгучесть.
Жгучий перец
К заостренным сортам относятся «Астраханский», «Украинский горький», один из самых жгучих «Кайенский мелкоплодный» (считается лучшим).
«Кайенский мелкоплодный»
А самый заостренный — сорт «Дыхание дракона».
«Дыхание дракона»
Эти овощи используют в большинстве своем в приготовлении самых разнообразных заостренных приправ (особенно в восточной, азиатской и кавказской кухне) а также используют, как приправу, делая зимние заготовки различных овощей (помидоров, огурцов, баклажанов). Популярно применение жгучего перца как наружного средства (мазь, перцовый пластырь) и настоек внутрь, как средство, возбуждающее аппетит и стимулирующее пищеварение.
Самые популярные виды перцев чили
Содержание пошаговой инструкции:
Содержание:
Положительные и отрицательные стороны овоща
Прежде, чем начать мастерить заготовки, ознакомьтесь с положительными и отрицательными свойствами этого пряного овоща с обжигающе-жгучим вкусом. Горький перец стимулирует выработку гормона отрады (эндорфина), а также:
- благотворно действует на нервную систему;
- способствует снятию болевых ощущений, помогает справиться со стрессом;
- стимулирует кровообращение, содержит в тонусе нервную систему.
Перец чили, да и вообще острый перец, помогает снизить содержание соли в еде
Узко рекомендуется употреблять жгучий перец людям:
- страдающим от бессонницы;
- диабетикам и астматикам;
- имеющим пищевую непереносимость к этому овощу;
- с подозрениями на различные виды опухолей и атеросклероз.
К сведению: прием перца в пищу, как и лечебных препаратов с ним, противопоказан при язвенной заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени и почек.
Подготовительный этап
Будьте внимательны, когда едите и стряпаете перец чили — не подносите руки к лицу и не касайтесь лица
Независимо от того, куплен перец для консервации на базаре, выращен ли на собственном дачном участке или на балконе обычной квартиры, надо уметь правильно выбрать его плоды для заготовки. Заготавливать овощ впрок можно:
- целиком, совместно с хвостиком;
- нарезать в любом формате;
- измельчать с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
К сведению: перекрученный с семенами перец повысит жгучесть заготовленного продукта.
Постарайтесь выбрать для заготовки качественные овощи.
| На что обратить внимание | Какой перец надо покупать |
|---|---|
 Краска и оттенок кожицы | Насыщенный цвет перца (зеленый или красный) должен равномерно просматриваться по всему стручку. Потемневший и влажный кончик прямо указывает на начало гниения. |
 Консистенция овоща | Поверхность должна быть гладкой, упругой, при нажатии кривляться (если же она продавливается, значит перец начал портиться). |
 Визуальный осмотр | Чистый, ровный (морщинистый или поврежденный пятнами перчик лучше не хватать). Глянцевый блеск говорит о том, что перец подвергся химической обработке. |
 Плодоножка | У красного перца хвостик должен быть травяным. Темнеет та плодоножка, которая повреждена, что способствует заболеванию растения. |
 Запах | Перечный аромат хорошо улавливается, особенно интенсивно в зоне плодоножки (передозировка нитратами нейтрализует этот самый перечный аромат полностью, зато появляется запах кислоты, гнилью, плесени). |
Приготовление домашнего уксуса
Маринование – способ заготовки, при котором продукты подвергаются консервации при помощи сахара, соли, уксуса и различных специй. Разумеется, уксус в наших магазинах в продаже имеется всегда. Можно приобрести продукт с любой концентрацией, но если уж мастерить заготовки по всем правилам, то по старому бабушкиному рецепту приготовим хороший уксус самостоятельно.
Ингредиенты
Чтобы получить в последнем итоге 1 литр уксуса, требуется взять 1 стакан сахара (отличный уксус получается, если вместо сахара взять столько же меда), 100 граммов квашеного ржаного хлеба, 20 -30 граммов свежих дрожжей, изюм.
Способ приготовления
- Сахарный (медовый) раствор кипятить на немощном огне 20 минут.
- Жидкость перелить в эмалированную кастрюлю, остудить и бросить туда мелко порезанный хлеб.
- Там же распустить дрожжи.
- Сервировать кастрюлю простой натуральной тканью, оставить для брожения на трое суток, после чего процедить и перелить в стеклянную емкость.
- Добавить туда 10-12 изюминок.
- Вновь прикрыть той же материалом и оставить доходить до нужной кондиции при комнатной температуре на неделю.
В итоге получится уксус, который прекрасно управится со своей ролью в качестве маринада и станет отличной приправой к любым блюдам.
Домашний уксус
К сведению: уксусная кислота имеет свойство улетучиваться, отчего становится немощнее ее консервирующее действие, поэтому добавлять ее надо в конце кипячения.
Подготовка тары
Основное требование, которое предъявляется к банкам — это их герметичность. Ни в банке, ни на покрышке не должно быть даже микроотверстия. В противном случае проникший воздух даст почву для размножения бактерий. Перед расфасовкой банки требуется тщательно помыть с содой или иным моющим средством до совершенной чистоты, затем провести термическую паровую обработку (например, подержать над паром, сходящим из носика кипящего чайника) или ополоснуть чистым кипятком.
Стерилизация банок в мультиварке
Банки следует перевернуть донышком наверх, чтобы вода благополучно стекла, а тара целиком высохла.
Сушка
Крышки тоже обдать кипятком. Все ингредиенты, вперемешку с перчиками перекладывают в разогретую, полностью сухую тару. Сахарно – солевым маринадом совместно с уксусом заливают овощи до краев стеклянных банок.
Лучшие способы приготовления жгучего перца
Далее вашему вниманию предлагается заготовки в нескольких вариантах. Этот жгучий овощ тоже можно мариновать по-разному. Предложенные ниже рецепты имеют существенное отличие по своим вкусовым качествам.
| Рецепт | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
 Перец «Пикантный» | На одну литровую банку: ● полкилограмма жгучего перца; Специи: ● 2 гвоздики; | Уложенный в банки и пересыпанный специями перец залить кипятком. Сервировать банку сверху закаточной крышкой, пусть тоже прогревается. Через 12-15 минут воду надо слить, развести в ней соль с сахаром, довести до кипения. Влить в перцы положенное по рецепту количество уксуса, а потом заполнить доверху кипящим маринадом. Герметично закупорить. С наступлением мороз уже можно продегустировать вкусную жгучую закуску. |
 Жгучий перец «Украинский» | На 2 кг перца: ● пол-литра уксуса; | Стряпать перец лучше вдвоем. В каждом перце в разных местах сделать 7-8 отверстий острым предметом, вроде зубочистки. Влить в сотейник или вящую сковороду уксус, а сверху залить его маслом и нагреть до максимально большой температуры. Далее, по порциям, опускать перец в кипящую масляно — уксусную смешение. Помешивая шумовкой, наблюдать: как только перец поменял цвет, его надо вынуть этой же шумовкой и плотно уложить в подготовленные банки. Тут же приступить приготовление следующей порции. Когда весь перец будет уложен в банки, залить его той смесью, в которой он лишь что поддавался температурной обработке. |
 Перец для гурманов | ● Килограмм жгучего перца. ● Литр поды. ● Стакан яблочного уксуса. ● Чеснока побольше. ● Полстакана сахарка. ● Ложка с горкой соли. ● Укроп и петрушка, гвоздика, лавровый лист, кинза (и листовая, и семена) по вкусу. | Любую перчинку проколоть зубочисткой в районе плодоножки. Овощи уложить в таз, залить кипятком, накрыть крышкой, запаривать до 10 минут. Дальше вскипятить вторую часть воды (еще 0,5 л). Первую воду с перца слить в кастрюлю, и тут же опять заливать другой кипящей водой, снова выдерживать 10 минут. Вся процедура повторяется до 6 раз. В воду, слитую после пятого раза, отправлять разом все ингредиенты (кроме уксуса), кипятить, сливать туда же последнюю воду и вновь кипятить до 5 минут, вливать уксус. Запаренный перец достать из таза и плотно уложить в банки, которые тут же заполнить заливкой вместе со специями. После закупорки банкам надо организовать «шубу» и подержать двое суток. |
 Вкусный рецепт с медом | На 1 кг: ● уксуса 1 стакан; | Перемешать ингредиенты, выйдет уксусно-медово-солевой маринад. Перец проткнуть зубочисткой возле хвостика и по возможности плотнее заполнить им стеклянную тару. Залить приготовленным маринадом овощи и затворить обычной крышкой. Заготовка будет неплохо храниться в подвале. |
 Заготовка перца Чили | Ингредиенты на 6 банок емкостью 0,5 л: ● соль — 3 целые ложки; | Плодоножку срезать, на перце сделать поперечный разрез. Стеклянную тару заполнить «поставленными стоя перцами». Кипящим соле-сахарным маринадом залить жгучие овощи на 10 минут. После этот маринад слить для повторного кипячения, после чего стеклянную тару с овощами опять залить, герметично закупорить и оправить «под шубу», где она должна благополучно простыть. |
 Перец «Бабушкин секрет» | ● Перец — 1 кг. ● Горсть чеснока. ● По несколько веточек сельдерея, петрушки и укропа. ● Две ложки соли. ● 1 чарка уксуса. ● 1 литр воды. | Жгучий овощ, предназначенный для заготовки впрок, запечь в духовом шкафу до мягкости. Целиком его остудить и аккуратно поместить в пищевой контейнер слоями: перец — чеснок, перец – рубленые листья зелени, и так чередовать пласты доверху. Развести в воде соль, закипятить, и полностью остудить, после чего влить уксус, засыпать жгучий овощ , возложить гнет на три недели. Хранить в холодном месте. |
 Перечная приправа | На килограмм перца: ● чеснока можно побольше; | Плодоножку срезать. Очищенный чеснок и помидоры перекрутить. В эту массу влить винный уксус, по вкусу добавить соль, После скрупулезного перемешивания приправу надо расфасовать, закупорить. Хранится она в холодильнике. |
 Необычная перцовая закуска с грецкими орехами | На 100 граммов горестного перца: ● 1 кг томатов; | Ингредиенты измельчаются в кухонном комбайне до однородной массы. После чего перекладываются в стеклянную тару и хранятся в холодильнике. К сведению: увлекательный вкус получается, когда эту закуску для уменьшения жгучести смешивают со сметаной. |
 Вкусный жгучий «Грузинский» | ● 1 кг жгучего овоща. ● 2 кг спелых томатов. ● По половине стакана уксуса и масла. ● Очищенный чеснок — вящая головка. ● Сахар с солью: 3 к 1. ● Лист лавра и черный молотый перец по вкусу. | Маслом залить истолченный чеснок и на кой-какое время про него «забыть». Томаты измельчить в кухонном комбайне. После закипания, добавить остальные ингредиенты (кроме самого перца). После получасового кипения добавить жгучий овощ и это все проварить под покрышкой 20 минут. «Вспоминаем» про масло с чесноком, добавляем их в кастрюлю. Массу старательно перемешать, закипятить, снять с пламени. Шумовкой выловить перцы и расфасовать по банкам, залить томатной заливкой, закатать и укрыть одеялом. Под этой «шубой» заготовка должна отстоять двое суток. |
 Еще одна закуска из Грузии | На 2 кг горького овоща: ● листья петрушки; | Соль с сахаром смешать в бездонной сковороде, залить маслом, перемешать и разогреть. Туда же отправить жгучие овощи, после тушения их на среднем пламени около 3 минут высыпать хмели — сунели, влить эссенцию. Лист петрушки бросить не нарезая, выдержать при том же температурном порядке еще до четверти часа. В горячем виде разложить в стеклянную тару и закупорить. |
 Армянский вариант | ● Приготовить 5 кг зеленого перца. ● До полкилограмма очищенного чеснока. ● 2 стакана соли. ● Укроп — пучок. ● Вода — 10 литров. | Жгучий травяной перец после того, как он будет хорошо вымыт, надо выдержать более суток, чтобы он завял. Подвявший перец смешать с измельченной укропно- чесночной массой. Закипятить раствор соли и дать ему простынуть. После чего залить перцовую заготовку рассолом и оставить под крышкой для сквашивания. Когда перец станет золотым, его надо выловить и плотно разместить в стеклянной таре, которую потребуется простерилизовать до 20 минут, после чего закупорить. |
 Корейские перцы | На 1 кг перца: ● очищенного чеснока половина головки; | Плотно в стеклянную тару уложить подготовленный жгучий перец. Закипятить маринад из соли и сахара с добавлением всех показанных в рецепте специй, туда же добавить предварительно мелко истолченный чеснок, а в самом конце — уксус. Залить перцы и закупорить их. |
Видео — Маринованный заостренный перец
[embedded content]
Во всех рецептах используются практически одни и те же составляющие. Но в конечном результате получается продукт, вкусовые качества какого отличаются в корне. Достичь этого удается за счет разной дозировки ингредиентов, очередности закладки специй при приготовлении, поре термической обработки, способа приготовления. Экспериментируя, можно получить много вкусных блюд и закусок.
